L'ail sauvage est une matière végétale appréciée avec un effet bactéricide et un effet bénéfique sur le système circulatoire et digestif. L'ail sauvage est également utilisé dans la cuisine comme assaisonnement et comme complément à de nombreux plats. Voyez ce que vous pouvez en faire d'autre, comment faire pousser de l'ail sauvage dans le jardin et dans un pot, et quand récolter l'ail sauvage pour rendre ses feuilles aussi savoureuses que possible. Voici tous les secrets de l'ail sauvage!
Ail sauvage
Ail sauvage - application
L'ail sauvage ( Allium ursinum ) est une plante vivace de courte durée qui produit des oignons souterrains. Ils sont la délicatesse des ours et d'où le nom de cette plante. L'ail sauvage pousse de 20 à 50 cm de hauteur, produit des feuilles vertes semblables à celles d'un muguet, fleurit en blanc d'avril à mai. À l'état sauvage, il se produit dans les forêts humides d'Europe et d'Asie. En Pologne, l'ail sauvage est assez rare et, depuis 2004, il est partiellement protégé par l'espèce. En tant que plante comestible, l'ail sauvage a été utilisé comme ingrédient dans les plats et comme matière première à base de plantes. Il y a tellement d'utilisations de l'ail sauvage que même des livres entiers sont consacrés à cette plante, par exemple: " L'ail sauvage - savoureux, bon marché, sain"par Claudia Boss-Teichmann.
Les propriétés médicinales de l'ail sauvage sont similaires à celles de l'ail commun. Cependant, il est plus facile à digérer et n'alourdit pas autant le foie. Lorsqu'elles sont consommées, les feuilles d'ail sauvage ne laissent pas d'arrière-goût d'ail désagréable dans la bouche . Outre ces avantages, il convient également de noter que l'ail sauvage contient plus de composés soufrés (et plusieurs fois plus!) Que l'ail ordinaire . Ces composés ont un effet positif sur les systèmes cardiovasculaire et digestif, et aident également à combattre les virus, les bactéries et la levure Candida albicans , responsables de ces mycoses sévères du système digestif. L'ail sauvage peut également être utilisé contre les parasites du système digestif, tels que les oxyures, les vers ronds et les ténias.
Il a également été constaté que les composés soufrés mentionnés ci-dessus contenus dans l'ail sauvage protègent l'organisme contre les radicaux libres d'une part, et stimulent le système immunitaire pour combattre les cellules cancéreuses d'autre part. Par conséquent, des recherches sont en cours sur l' utilisation de l'ail de l'ours comme forme non invasive de traitement du cancer (y compris le glioblastome, l'un des types de cancer du cerveau). Pour l'instant, on peut supposer que manger de l'ail sauvage est un moyen de réduire le risque de cancer.
Le puissant effet bactéricide de l'ail sauvage vaut la peine d'être exploité lors du traitement des voies respiratoires supérieures. En plus de tuer les bactéries, il stimule également la sécrétion de mucus dans les bronches. L'ail sauvage est également utilisé dans le traitement de l' athérosclérose, le traitement de l'hypertension et des maladies cardiaques et pour stimuler la digestion. La consommation régulière de feuilles d'ail sauvage fraîches favorise la perte de poids . L'ail sauvage est donc aussi un moyen de vous aider à perdre du poids!
Récolte d'ail sauvage
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L'ail sauvage est également utilisé dans la cuisine en complément de nombreux plats. Les feuilles d'ail sauvage fraîches conviennent pour assaisonner les salades, les sandwichs, les sauces et les vinaigrettes. Ils ne doivent pas être bouillis, car ils perdent alors leur saveur. Cependant, ils peuvent être marinés dans l'huile d'olive ou conservés dans du sel.
Recommandé est une recette très facile pour la sauce pesto à l'ail sauvage . 3 ingrédients simples suffisent pour cela: 5 bouquets de feuilles d'ail des bois, 100 ml d'huile d'olive, sel. Les feuilles d'ail doivent être lavées, égouttées et hachées très finement. Ensuite, nous les frottons avec du sel et de l'huile d'olive, les mettons dans un bocal et les fermons. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à plusieurs mois. Cela nous permettra de consommer de l'ail sauvage longtemps après la récolte de ses feuilles.
Cependant , les feuilles d'ail sauvage ne doivent pas être séchées , car elles perdent beaucoup de leurs propriétés. Si nous voulons les consommer en dehors de la saison de récolte des feuilles fraîches, il est préférable de simplement les congeler.
Avertissement!
L'ail sauvage ne doit pas être obtenu à partir de l'environnement naturel en raison de la nécessité de protéger cette espèce et de la possibilité d'une erreur fatale avec le muguet venimeux de mai ou la saison automne-hiver. Par conséquent, je recommande de cultiver de l'ail sauvage dans votre propre jardin.
Dans le jardin, l' ail d'ours peut être planté à la fois dans les lits avec des légumes et dans des lits décoratifs avec des bulbes. Il vaut la peine de profiter du fait que son parfum d'ail repousse de nombreux parasites végétaux nuisibles. L'ail commun, l'ail ornemental et l'ail de l'ours dont il est question ici sont d'excellentes plantes pour repousser les taupes et les campagnols.
Ail sauvage - poussant dans le jardin
La culture de l'ail sauvage dans le jardin nécessite une position semi-ombragée ou ombragée (de préférence sous les arbres à feuilles caduques) et de l'humus, un sol bien drainé, fertile et constamment légèrement humide avec un pH légèrement acide. L'ail sauvage nécessite un arrosage, surtout au printemps. En été, après la floraison, la plante meurt progressivement et s'estompe. L'arrosage n'est alors plus nécessaire. Chaque printemps, il vaut la peine d'enrichir le sol avec du compost. L'ail sauvage hiberne bien tant que le sol n'est pas trop humide (un sol trop humide en hiver contribue à la pourriture des bulbes).
Ail sauvage - culture sur parcelle
Photo Elżbieta M, forum.PoradnikOgrodniczy.pl
L'ail sauvage peut également être planté dans des pots remplis de terre ordinaire pour fleurs avec l'ajout de 1/3 du volume de gravier fin (un tel relâchement du sol empêche les bulbes d'ail de pourrir). Les pots avec de l'ail sauvage sont mieux placés près du rebord de la fenêtre du côté nord. Nous arrosons pour garder le sol légèrement humide, mais entre les arrosages, laissez la couche supérieure, 1-2 cm, sécher légèrement. Toutes les deux semaines, il vaut la peine d'ajouter une petite dose d'engrais liquide à l'eau d'arrosage.
Vous pouvez commencer à cultiver de l'ail sauvage en semant des graines à l'automne . Cependant, cette méthode est assez peu fiable, car les graines nécessitent une longue période de stratification et perdent rapidement leur capacité à germer. Si nous décidons de le faire, il vaut la peine de choisir les graines d'ail sauvage de la meilleure qualité, emballées hermétiquement. L'emballage hermétique assure une longue stabilité de semis et une capacité de germination élevée de ces graines.
Planter des bulbes d'ail sauvage à la fin de l'été ou au début de l'automne augmente les chances de réussite de la culture . Septembre à début octobre est le moment idéal pour planter de l'ail sauvage . Par conséquent, nous le plantons un peu plus tôt que l'ail d'hiver typique (l'ail commun pour la culture d'hiver n'est pas planté avant la deuxième quinzaine d'octobre).
Dans les années suivantes de culture en été, lorsque la plante meurt et entre dans un état de dormance, les bulbes nodaux sont séparés des bulbes mères, augmentant ainsi le nombre de copies d'ail de l'ours .
Les jeunes feuilles d'ail sauvage sont récoltées avant la floraison de la plante
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Quand récolter l'ail sauvage?
Les feuilles d'ail sauvage sont récoltées de mars à avril . Les plus délicieuses et les plus précieuses sont les jeunes feuilles de 10 à 12 cm de long. Plus tard, lorsque l'ail commencera à fleurir, les feuilles deviendront désagréables, filandreuses et perdront la plupart de leurs bienfaits pour la santé.
Coupez les feuilles d'ail sauvage avec un sécateur tranchant ou des ciseaux ordinaires pour ne pas endommager les bulbes . Il vaut également la peine de laisser quelques jeunes feuilles sur chaque plante afin qu'elle puisse continuer à se développer et à fleurir. Grâce à cela, la plante passera par tout le cycle de développement et en été, nous pourrons obtenir de nouveaux bulbes pour la propagation de l'ail sauvage .
