L'estragon est une plante herbacée vivace appréciée comme épice de cuisine. Il possède de nombreuses propriétés santé et, lorsqu'il est ajouté aux plats, il peut remplacer le sel. Nous pouvons réussir à cultiver notre propre estragon sur une parcelle de jardin ou même à la maison dans un pot, et la récolte est possible tout au long de la saison. Voyez comment l'estragon est cultivé et à quoi sert l'estragon en cuisine et en médecine.
Estragon, estragon d'armoise, draganek - Artemisia dracunculus
Estragon - culture
L'estragon ( Artemisia dracunculus ), également connu sous le nom d'estragon d'armoise ou draganek, est une plante herbacée vivace qui est arrivée en Europe pendant les croisades en provenance des régions d'Asie centrale. C'est une plante vivace vigoureuse à tiges droites, boisée à la base. Il peut atteindre 1,5 m de hauteur. Les feuilles sont oblongues, lancéolées, de couleur verte. Des paniers de fleurs jaune-vert, rassemblés en inflorescences paniculées, peuvent être observés du milieu de l'été à l'automne.
Estragon - exigences, position croissante
L'estragon peut être cultivé dans une position ensoleillée, à l'abri du vent. Le sol doit être fertile, humifère, avec un pH proche de la neutralité, bien ameubli et désherbé. Pendant la période de croissance, l'estragon nécessite un désherbage et un arrosage.
Estragon - reproduction, semis
Il existe deux formes d'estragon en culture dans notre pays: le russe et l'allemand. La forme allemande (également connue sous le nom de forme française) est plus populaire, mais dans notre climat, elle fleurit rarement et produit des graines. Par conséquent, cet estragon se reproduit à partir de coureurs souterrains au printemps. À cette fin, l'estragon doit être déterré et des fragments de coureurs avec quelques mailles de la plante mère, puis plantés directement dans le sol, espacés d'au moins 40x40 cm. Couvrir les plants préparés d'une couche de terre d'environ 8 cm d'épaisseur. En été, vous pouvez également ramasser des boutures herbacées.
Les graines peuvent être utilisées pour propager la forme russe, qui est légèrement plus épicée et plus amère. Au printemps, ils sont semés en pot à la maison ou sur un lit de semence.
Estragon - récolte et séchage
L'estragon peut être récolté successivement tout au long de la saison, bien que le meilleur moment pour récolter l'estragon soit juillet et août. Pour ce faire, les sommets des pousses sont coupés, laissant à chaque fois au moins 2 à 3 tiges sur la plante à repousser. Les feuilles collectées sont mieux ajoutées aux aliments frais, écrasées juste avant la consommation, mais elles peuvent également être séchées et congelées. L'herbe d'estragon est séchée attachée en grappes dans des endroits ombragés et aérés.
Estragon - hivernage
L'estragon est assez sensible aux basses températures et nécessite une couverture pour l'hiver. À cette fin, en automne, les pousses d'estragon sont coupées bas et tout le lit est recouvert par exemple d'agro-textile.
Estragon - application
L'estragon est avant tout une plante à épices. Cependant, il possède également de précieuses propriétés curatives (il contient, entre autres, des acides organiques, des sels minéraux, des vitamines A et C) et il vaut donc la peine de l'inclure dans une alimentation saine. L'utilisation de l'estragon comme assaisonnement pour les plats est particulièrement recommandée aux personnes souffrant d'hypertension et aux autres personnes qui devraient limiter la consommation de sel de table. Eh bien, l'estragon avec son goût et son odeur doux atténue définitivement le manque de sel dans les plats. Par conséquent, c'est l'herbe de remplacement du sel la plus recommandée. Mâcher des feuilles d'estragon fraîches peut également aider à prévenir l'athérosclérose et les maladies vasculaires.
Les feuilles d'estragon sont un excellent complément pour mariner les concombres et le chou (elles empêchent la détérioration et aident à maintenir la fermeté naturelle des légumes marinés). Des brins d'estragon frais sont ajoutés au vinaigre, à la moutarde, aux sauces et aux mélanges d'épices. L'estragon ajouté aux plats de gibier épais et d'agneau facilitera la digestion. Il a également bon goût lorsqu'il est ajouté au veau, à la volaille (quelques pincées d'estragon ajoutées au poulet le rendront plus savoureux) et aux produits laitiers. L'estragon mélangé à de la ciboulette et du persil est un excellent ajout à de nombreuses salades. Il vaut également la peine de l'ajouter lors de la préparation de la salade de concombre. L'estragon se marie bien avec les légumes comme les tomates, les concombres, les courgettes et les courges.
Avertissement! L'estragon doit être ajouté avec précaution aux plats, afin qu'il ne domine pas leur goût et ne noie pas les autres épices. Nous devons également nous rappeler que l'estragon ne doit pas être cuit, car la température élevée tue son goût. Si vous ajoutez de l'estragon à un plat cuisiné, il est préférable de n'ajouter cette herbe qu'en fin de cuisson.
Estragon - Recettes
Pain au beurre et à l'estragon
Si vous aimez le pain au beurre salé, ajoutez l'estragon au beurre au lieu du sel. Pour ce faire, coupez les feuilles de 3 ou 4 brins d'estragon, puis versez de l'eau bouillante sur les feuilles. Puis filtrez-le, laissez-le refroidir, hachez-le finement et frottez-le avec environ 10 g de beurre.
Sauce à l'estragon pour fromage, œufs, charcuterie et poisson
Pour préparer cette sauce savoureuse avec un large éventail d'utilisations, nous aurons besoin des ingrédients suivants: 1 poivron rouge, 2 oignons moyens, 3 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais hachées, 1 cuillère à soupe de persil vert et d'aneth, 1 cuillère à café d'huile d'olive, sel, assaisonnement au piment , jus de citron, clous de girofle. Nettoyez les poivrons des graines, coupez-les et mettez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante, puis ajoutez l'oignon haché. Il doit être bouilli pendant environ 10 minutes. Ensuite, retirez le poivron et enlevez la peau. Mélangez tous les ingrédients avec l'ail et les légumes verts. Assaisonner de piment et ajouter du sel si nécessaire. Vous pouvez également ajouter un peu de clou de girofle moulu.
Infusion d'estragon
Pour préparer une infusion d'estragon, 1 cuillère à soupe d'estragon séché ou d'estragon frais est versé avec un verre d'eau bouillante, puis cuit à la vapeur, couvert pendant 15 minutes, puis filtré. Vous pouvez boire 1 verre d'infusion deux fois par jour pour améliorer la digestion, en cas de flatulences et comme diurétique.
