Le marinage du chou dans des bocaux est un moyen éprouvé de faire de l'ensilage maison, qui ne prend pas beaucoup de place et ne nécessite pas l'utilisation d'un baril de décapage. Cet ensilage maison sera beaucoup plus sain que celui acheté en magasin. En automne et en hiver, c'est une excellente source de vitamine C. Voyez comment emballer le chou dans des bocaux pour en tirer le meilleur parti. Nous vous donnons la meilleure recette pour mariner le chou à la maison !
Choucroute dans des bocaux faits maison
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Pourquoi vaut-il la peine de mariner le chou à la maison?
La choucroute à la maison ne ressemble pas au chou du commerce, qui est beaucoup plus brillant mais aussi moins sain. En raison de la teneur élevée en vitamine C et des propriétés probiotiques, la choucroute maison est particulièrement précieuse en hiver et au début du printemps.
Dans le passé, la choucroute était préparée en fûts de chêne . Aujourd'hui, des pots en grès ou des tonneaux en plastique sont utilisés pour cela. Parmi ces derniers, si populaires dans la production commerciale, des substances nocives peuvent pénétrer dans le chou. C'est pourquoi nous pouvons faire du chou beaucoup plus sain à la maison, même en pot . Il est très important que la vaisselle soit propre.
En marinant le chou nous-mêmes, nous pouvons l'assaisonner selon nos préférences . Le chou peut être acidifié avec du paprika, de l'oignon, de la betterave, des pommes ou des prunes. Il vaut également la peine d'ajouter de l'aneth ou des herbes. Le chou à la pomme et au raifort est légèrement sucré. Avec l'aneth et les carottes, il ressemble à l'ensilage de la cave de grand-mère. La version canneberge est parfaite pour le poisson cuit au four. Le chou aux prunes et au cumin est un excellent ajout aux côtes levées.
3 secrets d'un ensilage savoureux!
1. Les choux des variétés tardives et hivernales sont les meilleurs pour le marinage . Pour que l'ensilage soit savoureux, les têtes de chou doivent être bien mûries, blanches et fermes. Le chou vert et inégal a une faible teneur en sucre, ce qui donne un ensilage au goût amer et acidulé.
2. Avant le marinage, le chou doit être «blanchi» . À cet effet, il est placé pendant 3-4 jours dans une pièce sombre à une température pouvant atteindre 17 ° C. En conséquence, les composés soufrés et la chlorophylle disparaîtront, ce qui éliminera l'odeur désagréable du chou et l'arrière-goût amer de l'ensilage.
3. Avant de mariner le chou n'a pas besoin d'être lavé, mais ses feuilles extérieures doivent être enlevées.
Comment mariner le chou dans des bocaux?
Étape 1 - Préparez les ingrédients dont vous avez besoin!
Pour mariner le chou à la maison, nous avons besoin de :
- 1 kg de chou de préférence de variétés tardives
- 2 cuillères à café plates de sel
L'ajout de sel améliore le goût de l'ensilage, mais est également important pour le processus d'ensilage . Grâce au sel, le chou libère son jus, qui remplit les espaces entre les choux de chou. Cela coupe l'accès à l'oxygène et influence la croissance des bactéries lactiques, grâce auxquelles le processus d'ensilage a lieu.
En option, selon les préférences, nous pouvons utiliser divers additifs aromatiques :
- 100g de carottes, râpe grossière + 1 ombelle d'aneth,
- 400 g de pommes reneta grises râpées + 50 g de raifort frais râpé,
- 200 g de canneberges fraîches,
- 400g d'œufs frais, coupés en quartiers + une cuillère à café de cumin.
Étape 2 - Nous mettons le chou dans un bocal
Retirez les vilaines feuilles extérieures du chou, hachez-les finement , en éliminant les profondeurs et tous les grumeaux .
Au fond du pot, on met une ombelle d'aneth (si on choisit la version chou avec carottes et aneth). Nous mettons 2-3 poignées de chou et le battons fermement avec un poing . Nous saupoudrons de sel et traduisons avec des ajouts sélectionnés. Ensuite, jetez 2-3 poignées de chou (pour qu'elles recouvrent la couche précédente), battez à nouveau et saupoudrez de sel. Nous continuons à faire cela jusqu'à ce que le pot soit plein, la dernière couche est du chou. Nous le fouettons très soigneusement.
À ce stade, le chou doit être plongé dans le jus qui en sortira . Nous couvrons le pot avec une assiette propre et échaudée et le chargeons avec un pot rempli d'eau.
Étape 3 - Attendez qu'il se bloque :-)
Le chou préparé de cette manière doit être mariné pendant deux semaines . La bonne température est un facteur important dans le processus de fermentation du chou. Les bactéries lactiques se développent mieux lorsque la température est d'environ 18-22 ° C. Si la température est plus élevée, il se forme des composés qui donnent aux conserves un goût amer. À des températures plus basses, la fermentation lactique est trop lente et la croissance des bactéries en putréfaction n'est pas inhibée. Par conséquent, il est important que le chou pendant le marinage ait une température ambiante de 18 à 22 ° C. .
Percez le chou quotidiennement avec le manche échaudé d'une cuillère en bois pour le dégazer. Après le dégazage, battre à nouveau et couvrir d'une assiette.
Étape 4 - Pasteurisation
Après deux semaines, vous pouvez mettre le chou dans de plus petits bocaux, le visser et pasteuriser à environ 80 ° C pendant environ 15 minutes. Une telle opération interrompra le processus de sa fermentation ultérieure.
Nous stockons la choucroute maison à basse température . Vérifiez que tout l'ensilage est immergé dans le liquide pour éviter la formation de moisissures. Nous utilisons du jus de choucroute pour préparer des boissons rafraîchissantes, mais aussi comme base de soupes. Nous servons de la choucroute avec des plats polonais.
MSc. Joanna Białowąs
Basé sur: Adamska E., cuisine polonaise et du monde , Firma Księgarska Jacek Olesiejuk; Marciniewicz K. , Conserves en pot tout au long de l'année , Publicat Publishing House, p. 138.
