Le skorzonera est un légume-racine assez peu connu avec des propriétés nutritionnelles précieuses et des qualités gustatives intéressantes. Il peut être récolté assez tardivement et bien conservé, ce qui en fait un complément précieux à l'alimentation hivernale. Découvrez les nombreuses possibilités d' utilisation de la scorzonera en cuisine et en médecine naturelle, et apprenez à cultiver la scorzonera en Pologne afin que le légume ait le meilleur goût et conserve ses valeurs nutritionnelles.
Scorzonera ( Scorzonera hispanica )
Scorzonera - propriétés
La scorzonera ( Scorzonera hispanica ) est une plante appartenant à la famille des Asteraceae ( Asteraceae ), originaire de la région du sud et du centre de l'Europe, également présente dans le Caucase. La première mention de l'utilisation de la scorzonera remonte au 10ème siècle en Espagne, puis elle s'est répandue en France au 16ème siècle. En Pologne, il est encore relativement peu connu et rarement cultivé.
La partie comestible de la scorzonera est principalement sa racine , bien que les jeunes feuilles soient également utilisées en cuisine. La racine de scorzonera a une valeur énergétique élevée (environ 86 kcal pour 100 g). Les ingrédients les plus importants de la masse racinaire fraîche sont principalement les sucres (y compris l'inuline), les protéines, les graisses, les fibres et les vitamines: C, B1, B2 et PP. Scorzonera est également riche en sels minéraux de potassium, sodium, calcium, phosphore, magnésium et fer.
En plus des propriétés nutritionnelles de la scorzonera, il convient également d'apprécier son goût , qui est cru de noisette et ressemble au goût délicat des asperges à la cuisson. C'est pourquoi la scorzonera est souvent appelée "asperge d'hiver" (ce nom est également lié à la date de sa récolte). Les propriétés gustatives du scorzonera sont dues à de grandes quantités de glycosides: coniférine, inuline, asparganine, arginine, histidine, choline et lactcine.
Scorzonera - application
La large utilisation de la scorzonera dans la cuisine est liée aux différentes possibilités de préparation de ses racines. Ils peuvent être servis frais, bouillis, surgelés ou marinés. La scorzonera n'est pas seulement un légume très savoureux, mais aussi facile à digérer . Souvent, la scorzonera est utilisée dans la préparation de soupes et de salades. Les racines cuites peuvent être servies avec des sauces (ex: sauce Béchamel), cuites au four avec du fromage ou des tomates, etc.
Comme déjà mentionné, l' utilisation de la scorzonera ne se limite pas à ses racines . Les jeunes feuilles de scorzonera sont également utilisées pour les salades et les salades. Certains apprécient également les fleurs jaunes de scorzonera avec lesquelles ils décorent les salades ou les ajoutent aux omelettes.
La teneur élevée en glycosides dans les racines permet l' utilisation de la scorzonera dans le traitement de nombreuses maladies . Scorzonera est utilisé dans diverses maladies du système digestif. En raison de la grande quantité d'inuline, il est également recommandé pour les diabétiques. Skorzonera abaisse le taux de cholestérol sanguin, stimule le développement de la flore intestinale probiotique, soulage les douleurs d'estomac.
Racines de Scorzonera
Skorzonera - culture en Pologne
Skorzonera a des exigences de culture assez exorbitantes, mais heureusement, il résiste au gel, donc il s'adapte bien au climat polonais. Nécessite une position ensoleillée avec une humidité modérée. Skorzner n'aime pas les extrêmes. L'excès d'eau et la sécheresse lui nuiront. Le seul moment où il faut fournir plus d'eau est de la mi-juin à la fin août, lorsque les racines deviennent épaisses.
Le sol pour la culture de la scorzonera ne doit pas être trop lourd, limoneux sableux et riche en humus, avec un pH de 6,5 à 7,5. Les racines sont assez cassantes et longues, donc cultivées dans un sol trop lourd et argileux, elles se briseront pendant la récolte.
La culture de la scorzonera se fait mieux dans les endroits où les plantes sont fortement fertilisées avec du fumier (la scorzonera est cultivée la deuxième année après le fumier). Au printemps, avant de semer la scorzonera, des engrais minéraux tels que Azofoska ou Polifoska sont appliqués à raison de 8 kg / 100 m².
Avertissement! Le chaulage est nécessaire si le pH du sol est trop bas. Cependant, cela ne doit pas être fait au printemps, juste avant le semis, car la scorzonera ne le tolère pas. Chaulage du sol pour les scooters à l'automne, l'année précédant le semis.
Les oignons verts sont cultivés en semant des graines . La meilleure date de semis pour la scorzonera est de mi-avril à début mai. Après la levée des semis, ils doivent être éclaircis pour pousser tous les 5-8 cm. Bien sûr, vous devez également vous rappeler de désherber régulièrement afin que la scorzonera n'ait pas à rivaliser avec les mauvaises herbes pour l'eau et les minéraux pendant sa croissance.
En raison de sa résistance au gel, la scorzonera peut être récoltée plus tard que les autres légumes. La date optimale de récolte pour la scorzonera est la fin octobre (les racines récoltées à cette période ont une peau lisse et une chair blanche), bien que si le temps le permet, le légume peut également être déterré en novembre ou même plus tard. Si le sol est sec, il vaut la peine d'arroser les lits de scorzonera 2 jours avant la récolte, ce qui facilitera grandement le processus de récolte. Après avoir déterré les plantes, coupez les feuilles à 1 cm au-dessus de la pointe de la racine. Une telle scorzonera préparée est stockée dans une cave dans du sable humide. Température de l'air recommandée env.1 ° C
Bon à savoir! Les racines sont très cassantes et se cassent facilement lors de la récolte. Si leurs fragments sont laissés dans le sol, de nouvelles plantes peuvent pousser à partir d'eux l'année suivante. Par conséquent, la collecte des racines doit être effectuée très soigneusement et les racines doivent être creusées doucement pour ne pas les casser.
Katarzyna Marciniak
