Les choux de Bruxelles , dont le nom complet est: Les choux de Bruxelles ( Brassica oleracea ), sont généralement cultivés pour être récoltés à la fin de l'automne ou même en hiver (ils sont plus savoureux lorsqu'ils sont congelés). Apprenez-en davantage sur les propriétés nutritionnelles des choux de Bruxelles , parfaits pour la consommation en automne et en hiver, et voyez comment les choux de Bruxelles doivent être cultivés pour que les têtes ne soient pas molles et trop lâches. Nous vous recommandons également les meilleures variétés de choux de Bruxelles à planter dans votre potager. Voici tout ce qu'un passionné de jardinage devrait savoir sur les choux de Bruxelles!
Choux de Bruxelles, choux de Bruxelles
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Choux de Bruxelles - propriétés nutritionnelles
Les choux de Bruxelles sont une source précieuse de protéines et de sucres d'origine végétale et sont très faibles en calories. Il contient également de la vitamine C et du carotène. Le phosphore, le fer et le calcium sont également abondants dans les choux de Bruxelles. Les choux de Bruxelles, en raison de leurs propriétés nutritionnelles , bien que peu appréciés des enfants, devraient être inclus dans le menu de chacun. Il a des propriétés antioxydantes, aide le corps à lutter contre les infections et améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
Choux de Bruxelles - culture
Les choux de Bruxelles nécessitent une température pas trop élevée (12-18 ° C) et une humidité de l'air élevée. C'est une plante résistante au gel et peut supporter des températures allant jusqu'à -8 ° C et même -12 ° C. Après la congélation, la teneur en sucre des choux de Bruxelles augmente, ce qui améliore leur goût . D'autre part, des températures trop élevées provoquent la formation de têtes d'ouverture lâches et molles.
Lors de la culture des choux de Bruxelles, il faut assurer sa position ensoleillée , car l'ombre a un effet négatif sur le réglage des têtes. Les choux de Bruxelles poussent mieux dans le limon sableux, les sols fertiles riches en humus et en calcium. Les sols trop lourds, très légers et tourbeux contribuent à la formation d'épis lâches. Le pH optimal du sol pour les choux de Bruxelles est de 6,5 à 7,5 . Les choux de Bruxelles sont cultivés dans la première année après le fumier, mais dans les sols très fertiles, il est recommandé de les cultiver dans les dernières années après le fumier pour éviter les épis.
Choux de Bruxelles cultivés sur place sur la parcelle
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Dans la culture des choux de Bruxelles, la garniture et l'élimination des feuilles sont importantes . La garniture des choux de Bruxelles enlève le bourgeon supérieur de la plante, permettant aux choux de Bruxelles de mûrir plus uniformément et d'augmenter le rendement. La garniture est effectuée lorsque la plupart des feuilles ont des têtes fixées à l'aisselle et que les têtes dans la partie inférieure ont un diamètre de 1,5 à 2 cm. La chirurgie est généralement prévue pour fin août ou début septembre.
Avertissement!
Les variétés tardives de choux de Bruxelles, cultivées pour l'hivernage et dont les têtes sont successivement récoltées, ne doivent pas être étêtées.
Quand semer des choux de Bruxelles
Si nous voulons avoir des choux de Bruxelles destinés aux cultures d'automne, nous semons des variétés précoces en mars sous couvert , pour planter les plants qui en résultent en mai, et cueillons régulièrement les têtes pour les consommer à l'automne. Pour la récolte d'hiver, du Nouvel An au printemps, nous la semons en avril et plantons les plants en juin . La période de production des semis dure environ 40 jours. Nous devons planter 30 à 40 plantes sur une parcelle de 10 mètres carrés, espacées de 50 à 60 x 50 cm, à partir de laquelle nous obtiendrons environ 10 kg de têtes.
Bon à savoir!
Les choux de Bruxelles peuvent être cultivés sur les bords du patch de concombre. Les concombres récoltés à l'avance laissent suffisamment de place pour que les choux de Bruxelles poussent et se développent.
Quand récolter les choux de Bruxelles?
La récolte des choux de Bruxelles est possible à la fin de l'automne . Les têtes dures et denses, de 2 à 4 cm de diamètre, aux feuilles vert foncé conviennent à la récolte. Les têtes sont collectées progressivement à mesure qu'elles grandissent (celles qui poussent le plus bas mûrissent en premier) ou en même temps - en coupant les plantes entières en même temps. Il est préférable de récolter les choux de Bruxelles après le premier gel , car cela a une saveur plus douce. La récolte peut être poursuivie jusqu'à ce que de fortes gelées se produisent (souvent jusqu'en janvier).
Les choux de Bruxelles ne conviennent pas pour un stockage prolongé . Il est préférable de les manger peu de temps après la récolte (vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours). S'ils doivent être conservés plus longtemps, ils doivent être congelés.
Maturation des choux de Bruxelles
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Comment manger les choux de Bruxelles?
Les choux de Bruxelles sont consommés après ébullition, friture ou cuisson . Cependant, veillez à ne pas en faire trop, car les choux de Bruxelles bouillis deviennent mous, gris et désagréables.
La façon la plus simple de préparer les choux de Bruxelles est de les faire mijoter brièvement (quelques minutes) dans une petite quantité d'eau salée. Une fois cuit, il est servi avec du beurre fondu ou de la chapelure au beurre.
Si vous voulez faire cuire des choux de Bruxelles au four , coupez les feuilles extérieures, coupez les plus grosses têtes en deux, posez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, saupoudrez d'huile d'olive, salez et mettez au four préchauffé à 180 ° C. Cuire au four environ 20 minutes.
Bon à savoir!
Les choux de Bruxelles doivent être consommés avec de l'huile d'olive. La graisse contenue dans l'huile améliore l'absorption de la vitamine K présente dans les choux de Bruxelles.
Choux de Bruxelles - variétés recommandées
Les variétés de choux de Bruxelles diffèrent par la hauteur de la plante, la taille des têtes, leur diamètre et leur couleur, ainsi que le nombre de têtes par plante ou la durée de la saison de croissance. En plantant des variétés précoces, mi-précoces et tardives, vous pouvez récolter les choux de Bruxelles de septembre à décembre et même avril de l'année suivante .
Variétés précoces de choux de Bruxelles , recommandées pour la culture du jardin:
- Peter Gynt F1 - rendements de septembre à janvier,
- Diablo - avec des têtes uniformes et régulièrement espacées, résistant au mildiou du brassica,
- Noisette - une variété française épicée de choux de Bruxelles, cédant d'octobre à février,
- Igor - une variété précoce très résistante au gel de choux de Bruxelles, donnant un rendement élevé de têtes serrées et denses.
Variétés mi-précoces de choux de Bruxelles:
- Lunette d'observation F1
- Club.
Variétés tardives de choux de Bruxelles:
- Wellington F1 - avec des têtes même foncées, très résistantes au gel, cédant de décembre à mars,
- Braveheart - une variété tardive fiable de choux de Bruxelles, résistante à la moisissure, élevée, récoltée de Noël au printemps
- Rubine - une variété extrêmement savoureuse avec des têtes rouges
MSc. Joanna Białowąs
