Le chou chinois est un légume qui vient de Chine. En raison des riches propriétés nutritionnelles du chou chinois et de la possibilité de culture comme plante de postculture, il mérite plus d'attention. Voyez à quoi ressemble la culture du chou chinois sur la parcelle et quelles variétés de chou chinois valent la peine de choisir. Nous vous conseillons sur la façon d'obtenir du chou chinois savoureux à partir de votre propre culture!
chou chinois
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Chou chinois - propriétés
Le chou chinois ( Brassica rapa subsp. Pekinensis ) produit des feuilles oblongues et ovales de 30 à 60 cm de long. Ils sont vert clair à l'extérieur et crème à l'intérieur. Les veines centrales du chou sont charnues, blanches et en forme de ruban. Les têtes de chou chinois sont ovales ou oblongues selon la variété.
Le chou de Pékin peut être consommé cru ou cuit , ainsi que comme légume aigre. Il est donc largement utilisé en cuisine. Il vaut également la peine de l'utiliser car, comparé à d'autres variétés de chou, le chou chinois est le plus digeste et le plus délicat au goût .
Les propriétés nutritionnelles et santé du chou chinois résultent de la forte teneur en sels minéraux: huiles de calcium, phosphore, fer, magnésium, potassium et moutarde. Le chou chinois contient également une grande quantité de protéines facilement digestibles par le corps humain, avec une composition en acides aminés favorable. Pour cette raison, il vaut la peine d'inclure le chou chinois dans un régime végétalien.
Le chou chinois est riche en vitamine C , dont la quantité peut toutefois varier en fonction de la période de culture et de la variété. La valeur calorique du chou chinois est d'environ 36 kcal pour 100 g de légumes.
Le chou chinois peut être mangé cru ou cuit
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En raison des propriétés nutritionnelles du chou chinois, ce légume est recommandé dans une variété de régimes pro-santé . Le fer contenu dans le chou de Pékin prévient l'anémie, le calcium renforce les os et le potassium est responsable du travail musculaire et d'une bonne concentration. Le chou chinois est également une source précieuse d'acide folique. Il est recommandé aux femmes enceintes car, contrairement aux autres choux, il ne provoque pas de flatulences.
Il convient également de prêter attention au soufre contenu dans le chou chinois, qui améliore l'apparence des cheveux, des ongles et de la peau. Cependant, la teneur en soufre se traduit également par l' odeur désagréable du chou chinois pendant la cuisson . Cela peut être évité en ajoutant quelques noix dans la casserole ou en faisant cuire le chou très brièvement, sans couvercle.
Chou chinois - variétés
Les variétés de chou chinois diffèrent par la durée de la saison de croissance, la période de culture, le lieu de culture recommandé, et surtout, la forme et la hauteur des têtes, la résistance à l'éclatement de la pousse de l'inflorescence (c'est-à-dire la vernalisation) et la sensibilité aux maladies. Les exigences du chou chinois en termes de température signifient que pour la culture amateur sur une parcelle ou dans un jardin, il est préférable de choisir des variétés pour la récolte d'automne. Ensuite, la culture du chou chinois commence en juillet, ils devraient pouvoir assurer les températures les plus élevées possibles dans la phase initiale de croissance.
Les variétés de chou chinois recommandées pour la culture en plates-bandes pour la récolte d'automne sont :
- Chou chinois 'Granaat' - crée de longues têtes compactes, d'environ 50 cm de haut et 12 cm de large. Parfait pour la culture à partir du semis directement dans le sol en été,
- Chou chinois 'Bristol' - les graines de cette variété sont semées dans des pots à la mi-juin et les plates-bandes sont plantées dans la seconde quinzaine de juillet. En raison du système racinaire délicat, vous devez vous rappeler d'arroser vos plantes régulièrement. La récolte sera possible en septembre ou octobre. Les têtes de cette variété de chou chinois sont les meilleures pour la consommation directe.
Si nous voulons décider de la culture printanière du chou chinois, nous devons nous rappeler d'assurer la température appropriée des plants produits dans une serre ou un tunnel chauffé. Parmi les variétés de chou chinois destinées à la culture printanière, les suivantes conviennent :
- Chou chinois 'Optico F1' - une variété précoce, utile pour la culture en pleine terre et sous couvert. Vous pouvez le manger cru ou cuit. Convient pour les récoltes de fin de printemps et de début d'été (semis en mars-avril sur un lit de semence ou directement dans le sol), ainsi que pour les récoltes d'automne (semis en juin-juillet),
- Chou chinois 'Manoko F1' - une variété précoce pour la culture sous couvert et en pleine terre. Recommandé pour une consommation directe et un stockage court. Résistant à la vernalisation pendant la culture printanière (pas de tendance à la formation prématurée des fleurs en raison des fluctuations de température), il nécessite cependant une préparation des semis à une température d'au moins 20 ° C.
Bien sûr, il convient également de prêter attention à d' autres caractéristiques des variétés de chou chinois , telles que la résistance aux maladies les plus courantes de ce légume. Le chou chinois 'Chorus' et 'Parkin' sont tolérants à la syphilis du chou, tandis que la variété précoce 'Nerva' se distingue par une bonne résistance à l'écrasement de la pousse de l'inflorescence et au brunissement des bords des feuilles. D'autre part, la variété de chou chinois «Sapporo» est parfaite pour les salades fraîches en raison de ses feuilles très cassantes et juteuses.
Chou chinois - culture
Le chou chinois est cultivé en semant directement dans le sol ou à partir de semis . La culture des plants est utilisée en culture sous couvert et en culture en lits pour une récolte plus précoce. Le chou chinois peut être cultivé dans des plates-bandes au printemps, en été et en automne, mais ce n'est que dans ce dernier qu'il est semé directement dans le sol. Cependant, dans une serre ou dans des tunnels, il est généralement cultivé comme pré-récolte au début du printemps ou comme post-culture à la fin de l'automne.
Chou chinois cultivé sur la parcelle
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Le chou chinois cultivé dans une serre au début du printemps doit être récolté à la mi-avril, car un retard dans la récolte peut entraîner la destruction de la pousse de l'inflorescence. jarisation. Pour la même raison , la culture automnale du chou chinois ne devrait pas commencer avant la mi-juillet .
Les récoltes printanières de chou chinois dans le champ ne réussissent qu'à partir de semis . Lors de la plantation de plants au champ, les plants doivent être bien protégés contre les baisses de température, par exemple en les recouvrant d'agrotextile.
Pour une bonne croissance et une production de têtes denses avec un bon goût, le chou chinois nécessite un cours de température assez spécifique :
- autour de 20 ° C dans la phase initiale de croissance, au stade de la production des plantules (si la température n'est pas suffisamment élevée, les plantes seront sensibles à la vernalisation ou à une percée trop précoce dans les inflorescences),
- 15-16 ° C en attachant la tête,
- 10 à 13 ° C dans la phase finale de la culture jusqu'à la récolte.
Un tel système de température, c'est-à-dire une chaleur au début de la culture et une température plus fraîche plus proche de la date de récolte, dans la culture du chou chinois amateur sur une parcelle ou dans un jardin, est mieux obtenu lors du semis en été pour la récolte d'automne. Par conséquent, les meilleures récoltes de chou de Pékin sont obtenues à partir des cultures d'automne cultivées dans les parterres de fleurs du semis à la mi-juillet à la récolte en octobre . Pendant ce temps, le chou chinois peut être cultivé comme post-culture après les pois, la laitue ou les épinards.
Nous avons compilé les dates de semis, de plantation et de récolte du chou chinois dans un tableau utile.
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- Chou chinois - dates de semis, de plantation et de récolte (PDF)
Le chou chinois répond mal au sol lourd et compacté et à l'eau stagnante. Le pH du sol pour la culture du chou chinois doit être compris entre 6,5 et 7,5 . Dans les sols à pH plus bas, le chou chinois pousse mal et est facilement infesté de syphilis du chou. Les sols légers doivent être enrichis en humus avec de fortes doses de compost ou de fumier.
Dans la culture du chou chinois, la rotation est très importante . Comme pour les autres brassicas, également pour le chou chinois, le principe de la culture au même endroit n'est pas plus fréquent qu'une fois tous les 3 ans. Les pommes de terre précoces constitueront un très bon avant-goût du chou chinois . Le chou chinois est en soi un bon avant-goût. Ombre bien le substrat, maintient sa structure grumeleuse et inhibe la croissance des mauvaises herbes.
Si le foin de chou chinois est déposé directement sur les plates-bandes, sur une surface de 10 m², nous semons environ 2 g de graines de chou chinois . Lorsqu'elles poussent à partir de semis, il est préférable de semer les graines de chou chinois dans des pots afin de pouvoir les transplanter doucement dans le sol. Ceci est important car les racines de chou chinois sont fragiles et faciles à endommager. En culture amateur, semer des graines dans des pots de tourbe est une bonne solution. Lors de la plantation de plantes, elles sont plantées avec des pots, qui se décomposent rapidement dans le sol, fertilisant le substrat. Il n'y a alors aucun risque d'abîmer les racines lors du repiquage.
Chou chinois - récolte et stockage
Nous récoltons le chou chinois environ 60 à 100 jours après le semis , lorsque les têtes sont bien développées. La date exacte dépend bien sûr de la saison de croissance de la variété.
Si le chou chinois est destiné à la consommation directe à partir des cultures d'automne, il peut être récolté de fin septembre à fin octobre . Après avoir coupé la tête du chou, il est préférable d'enlever immédiatement les feuilles extérieures et d'envelopper la tête dans du papier d'aluminium pour éviter la perte d'humidité. N'oubliez pas de ramasser toutes les têtes de chou avant le premier gel.
Lors de la récolte du chou chinois pour le stockage, la procédure est légèrement différente. Eh bien, les feuilles protectrices ne sont pas enlevées et la profondeur est coupée juste en dessous. Ensuite, placez les têtes de chou verticalement dans les boîtes et déplacez-les vers la salle de stockage.
Le chou chinois peut être conservé plusieurs semaines dans des chambres réfrigérées à une température de 0 à 3 ° C. À la maison, nous pouvons le conserver au réfrigérateur, sur l'étagère inférieure, pendant 2 semaines maximum.
N'oubliez pas de ne pas garder le chou chinois à proximité de légumes et de fruits qui émettent de l'éthylène . Évitons donc de stocker le chou chinois à côté des pommes, des poires et des tomates. En leur compagnie, les feuilles de chou chinois jaunissent rapidement.
MSc. Joanna Białowąs
