La coriandre ( Coriandrum sativum ) est une plante annuelle aromatique qui est cultivée par l'homme depuis plus de 3000 ans. Les propriétés curatives de la coriandre sont avant tout appréciées, mais son goût et son arôme inhabituels signifiaient que la coriandre était également utilisée dans la cuisine et les cosmétiques. Nous vous conseillons sur la façon de cultiver la coriandre dans le jardin, ainsi que sur le moment où cela vaut la peine d'utiliser cette herbe et sur la façon de tirer pleinement parti de ses propriétés.
Graine de coriandre - Coriandrum sativum
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À quoi ressemble la coriandre?
La coriandre est une plante annuelle à tige droite et ramifiée, atteignant une hauteur de 50 à 120 cm, selon la variété.
Les graines de coriandre produisent 2 types de feuilles :
- les feuilles inférieures de la coriandre sont simples, à longue queue, lobées, à larges sépales, ressemblant à des feuilles de persil,
- les feuilles supérieures de la coriandre sont doublement pennées, avec des sépales d'équilibre, semblables à des feuilles d'aneth, caractérisées par une forte odeur.
De minuscules fleurs de coriandre blanche ou rose s'épanouissent en ombelles au sommet des pousses de juin à juillet. Les fruits sont sphériques, côtelés, fendus, constitués de deux akènes.
Graine de coriandre - propriétés curatives
La matière première à base de plantes est le fruit de la coriandre , qui est principalement utilisé pour obtenir de l'huile de coriandre. Les fruits contiennent de l'huile essentielle, des composés de coumarine, des flavonoïdes, des phytostérols et des composés protéiques. La matière première de bonne qualité est de couleur brun clair et a un arôme et un goût épicés intenses.
Fleurs de coriandre blanche
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Le fruit de la coriandre est utilisé comme relaxant et stimulant de la sécrétion gastrique. Restaure les mouvements normaux des vers intestinaux, ce qui permet la libre fuite des gaz et soulage les gaz. L'huile de coriandre a également un effet bactéricide , ce qui facilite la reconstruction de la flore intestinale naturelle dans le tube digestif. En médecine , les fruits de la coriandre sont le plus souvent utilisés en mélange avec d'autres herbes comme moyen de soulager les maux digestifs et en l'absence d'appétit.
Fruits de coriandre
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Graine de coriandre - application
1. Coriandre dans la cuisine
Dans la cuisine , on utilise à la fois des feuilles, des graines et des fruits de coriandre . Les feuilles et les graines mûres de la coriandre ont des saveurs complètement différentes. Les graines se caractérisent par un arôme chaud, elles donnent un excellent goût aux légumes (en particulier aux frits), ainsi qu'aux soupes et aux biscuits. Le fruit de la coriandre est également une épice ajoutée à certains types de pain, de gâteaux et de charcuterie. Sous forme de poudre, ils font partie du mélange de curry le plus populaire. L'utilisation de la coriandre se retrouve également dans l'industrie des spiritueux dans la production de certaines vodkas et liqueurs.
Feuilles de coriandre: A - feuilles supérieures, B - feuilles inférieures
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Des feuilles de coriandre inférieure fraîches sont ajoutées aux ragoûts, salades et sauces, les tiges peuvent être cuites avec des pois et dans des soupes, et les racines sont servies comme légumes.
Le fruit de coriandre, lorsqu'il est ajouté au thé ou à d'autres boissons, favorise la digestion et a un léger effet calmant.
2. La coriandre dans les cosmétiques
L'huile de coriandre pure est incluse dans de nombreuses préparations pour le rinçage de la bouche et de la gorge ainsi que dans les produits utilisés dans certaines maladies de la peau, en particulier celles avec des maladies bactériennes et fongiques, ainsi que dans les plaies et brûlures mal cicatrisées. L'huile de coriandre est un ingrédient important dans de nombreuses pommades qui aident à soulager les maladies rhumatismales, les douleurs musculaires et articulaires. L'huile de coriandre a un parfum doux, vous pouvez la mélanger avec de l'huile de bergamote, de citron, d'orange ou de cyprès.
Racines de coriandre
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3. Coriandre à la maison comme décoration parfumée
Les feuilles de coriandre séchées peuvent également être utilisées pour le pot-pourri, qui sont des mélanges de plantes séchées qui sentent merveilleusement bien. Il vaut la peine de verser le mélange préparé à l'aide de coriandre dans un récipient décoratif et de le placer dans l'appartement.
4. Coriandre comme entreprise de pommes de terre
Dans le jardin, il vaut la peine de semer la coriandre avec les pommes de terre , car les composés sécrétés par la coriandre ont un effet positif sur le goût des tubercules de pomme de terre obtenus. Et dans le lit d'herbes, le romarin et le cerfeuil du jardin sont de bonne compagnie pour la coriandre .
Graine de coriandre - culture
Semer la coriandre nécessite des positions ensoleillées et abritées . Il n'a pas d'exigences particulières en matière de sol et ne pousse mal que sur des sols humides, froids et acides. Le pH du sol pour la culture de la coriandre doit être compris entre 6,5 et 7,0 .
Si le pH du sol est trop bas, le sol doit être chaulé à l'aide d'engrais calciques, par exemple Dolomit, un engrais calcium-magnésium recommandé pour les jardins. La fertilisation organique est également conseillée avant de planter la culture de la coriandre . Le compost est idéal ici, car il enrichira non seulement le sol en minéraux, mais le fertilisera également et l'enrichira en humus.
Environ 1 à 2 semaines avant de semer les graines de coriandre, il est recommandé de fertiliser avec du phosphore et du potassium . La farine de basalte naturelle est parfaite à cet effet, car elle désacidifie légèrement le sol, ce qui aide à maintenir un pH bénéfique pour la coriandre. Le sol pour la coriandre peut également être enrichi avec du fumier, mais celui-ci doit être utilisé l'année précédant le semis des graines de coriandre. Dans les cultures amateurs dans les jardins, nous pouvons utiliser du fumier séché granulé disponible dans les magasins de jardinage, qui est exempt de micro-organismes pathogènes et de graines de mauvaises herbes.
Lors de l'examen de la fertilisation de la coriandre, il convient d'ajouter que la surfertilisation azotée est très dangereuse pour cette plante. Des doses excessives d'azote font que la coriandre est facilement sensible aux maladies fongiques . Par conséquent, pour préparer le sol à la coriandre, nous recommandons le compost naturel (les minéraux en sont libérés très lentement et ne présente pas de risque de sur-fertilisation) et la farine de basalte mentionnée ci-dessus, qui est un engrais sans azote. Pendant la croissance, fertiliser la coriandre en utilisant du biohumus naturel. C'est un engrais liquide qui est dilué avec de l'eau et arrosé les plantes avec.
Les graines de coriandre sont semées directement dans le sol , le plus tôt possible (mars-avril) dans un sol humide mais raisonnablement chaud. Le semis ne doit pas être retardé car le temps affecte la qualité du fruit plus tard. Les levers de soleil apparaissent après environ 2-3 semaines.
Jeunes plants de coriandre
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La coriandre a besoin d'une quantité d'eau relativement importante du stade de germination à la formation de la rosette de feuilles et résiste aux basses températures. Par conséquent, arroser la coriandre au premier stade de son développement est extrêmement important . La coriandre nécessite des températures nettement plus élevées et une faible humidité dans les derniers stades de croissance. Pour cette raison, les étés chauds et secs sont plus propices à la culture de la coriandre .
Lors de la culture de la coriandre, il est très important d'éliminer régulièrement les mauvaises herbes qui poussent entre les plantes.
Bon à savoir!
Si nous ne nous soucions pas d'obtenir des fruits et des graines de coriandre, mais que nous voulons seulement avoir ses feuilles, il vaut la peine d'enlever toutes les inflorescences qui ralentissent le développement des feuilles.
MSc. Joanna Białowąs
Graine de coriandre - récolte et stockage
Les fruits de la coriandre sont récoltés juste avant leur pleine maturité, c'est-à-dire quand environ 1/3 des ombelles sont complètement mûres. Pendant cette période, les fruits de la coriandre sont de couleur brun clair. Même un léger retard dans la date de récolte fait tomber les graines facilement.
Les fruits de coriandre doivent être séchés et nettoyés avant d'être stockés . Pour les sécher, ils sont étalés en couche mince dans une pièce ventilée à une température de 15-18 ° C.
Les jeunes feuilles de coriandre peuvent être récoltées à tout moment de l'année . Nous pouvons congeler les feuilles ou mettre les tiges coupées dans un récipient avec de l'eau et les manger régulièrement. Donc très similaire aux feuilles de persil.
MSc. Joanna Białowąs
Basé sur:
1. Kołodziej B., Cultiver des herbes. Guide pour les producteurs , PWRiL, Varsovie 2018, pp. 229-233;
2. M. Grzesik, R. Janas, K. Górnik, Instructions pour la culture de la coriandre (Coriandrum sativum L.) pour les semences en utilisant des méthodes écologiques , Instytut Ogrodnictwa, Skierniewice 2014, pp. 3-11.
