Cumin noir - culture, utilisation en cuisine et en médecine

La graine noire ( Nigella sativa ) est une plante herbacée annuelle. Il atteint environ 40 cm de hauteur, a des feuilles pennées, des fleurs blanches ou légèrement bleutées et des soufflets décoratifs contenant des graines précieuses. Il se produit naturellement en Europe et en Asie occidentale. Il ne doit pas être confondu avec Damas ou le cumin noir des champs. Il est apprécié pour son utilisation en cuisine et en médecine. Voyez à quoi ressemble la culture du cumin noir dans le jardin et quelle peut être l' utilisation du cumin noir dans la cuisine et la médecine.

Cumin noir

Cumin noir

Cumin noir - culture

Le cumin noir peut être cultivé pour la matière végétale ainsi que pour des fins ornementales, comme plante à massif et comme fleur coupée pour les bouquets et les bouquets.

Notre pays a des conditions climatiques appropriées pour la culture du cumin noir. La meilleure position est un endroit ensoleillé avec une exposition sud. Le cumin noir est mieux cultivé dans des sols fertiles , modérément fermes et riches en calcium. Les sols acides, inondés, gorgés d'eau ou très sableux et trop secs doivent être évités.

La culture du cumin noir commence au printemps - en avril, les graines sont semées directement dans le sol. Gardez un espacement d'environ 15 cm dans le rang et de 30 à 40 cm entre les rangs et appuyez sur les graines à une profondeur d'environ 1,5 cm. La première émergence a lieu environ 2 semaines après le semis des graines. La culture du cumin noir doit être désherbée régulièrement, en particulier pendant la période de croissance initiale, car elle pousse beaucoup plus lentement que les mauvaises herbes et peut facilement être noyée par elles.

La plante ne nécessite pas d'irrigation intensive car elle tolère bien la sécheresse et se sent encore mieux dans un sol sec ou modérément humide. Des pluies fréquentes peuvent même lui nuire. Cependant, vous devez fertiliser régulièrement le cumin noir en utilisant un engrais pour plantes à fleurs ou du lombricompost naturel.

Les graines de cumin noir sont récoltées lorsqu'elles sont bien mûres , c'est-à-dire à la mi-août. C'est à ce moment que la plupart des fruits commencent à brunir et que les tiges jaunissent. Les plantes entières doivent ensuite être arrachées, attachées en petits paquets et laissées pendant environ 2-3 jours dans un endroit léger, sec et aéré pour sécher. S'il fait sec et chaud, nous pouvons laisser les gerbes directement sur le lieu de culture. Enfin, des graines noires veloutées sont obtenues à partir des plantes.

Cumin noir - utilisation en cuisine

L'utilisation du cumin noir est très large, aussi bien en cuisine qu'en médecine. Comme déjà mentionné, la principale matière première obtenue à partir de la culture du cumin noir est ses graines. Ce sont eux qui contiennent de grandes quantités de diverses substances actives qui ont un effet positif sur notre santé et améliorent le goût de nombreux plats.

Les graines de cumin noir sont assez épicées , rappelant le poivre. Ils se caractérisent également par un parfum épicé. Certaines personnes trouvent qu'elles ont également un arrière-goût de graines de café.

Le cumin noir dans la cuisine est principalement utilisé dans les plats de viande délicats tels que l'agneau ou la volaille. Les graines sont un excellent ingrédient pour toutes sortes de salades, cornichons et fromage cottage. Le cumin noir est également utilisé dans la cuisson du pain et des petits pains.

Bon à savoir! Pour rehausser le goût distinctif des graines de cumin noir, faites-les griller doucement dans une poêle sèche, mais faites attention à ne pas les brûler!

Cumin noir - application en médecine

Les graines de cumin noir sont également utilisées en médecine . Déjà les anciens Egyptiens appréciaient cette plante. Ils ont utilisé ses graines pour presque toutes les maladies. Jusqu'à présent, de nombreuses études scientifiques ont été menées pour confirmer la possibilité d' utiliser le cumin noir dans le traitement des maladies . Les propriétés curatives du cumin noir sont principalement liées aux huiles essentielles et à un composé appelé thymoquinone, contenu dans les graines de cumin noir.

Grâce à cela, on sait désormais que l' utilisation du cumin noir apporte de très bons effets dans la lutte contre le diabète (il abaisse le taux de glucose et augmente la sécrétion d'insuline). Les graines de cumin noir réduisent également l'hypertension artérielle et aident à réduire les symptômes de l'asthme. L'utilisation de cumin noir soulage la dépression (les substances contenues dans les graines agissent sur le système nerveux central). Il vaut également la peine d' utiliser du cumin noir dans la lutte contre le rhume , car il apaise la toux, réduit le nez qui coule et facilite l'expectoration des sécrétions dans la gorge.

Habituellement, les graines de cumin noir sont prises sous forme de graines broyées jusqu'à la moitié ou une cuillère à café 2 fois par jour ou en infusion 1 à 2 fois par jour. L'huile de cumin noir est également produite à partir des graines .

Katarzyna Marcinkowska