Tomates vertes frites, marinées, marinées. Recettes pour conserves et salades

À l'automne, les tomates vertes qui n'ont pas eu le temps de mûrir dans les buissons ne doivent pas être gaspillées. En fait, les tomates vertes sont un excellent ingrédient pour les conserves. Les tomates vertes frites sont très appréciées , ainsi que les tomates vertes marinées ou marinées. Voici les meilleures recettes de conserves de tomates vertes à utiliser en septembre et octobre!

tomates vertes

Ne jetez pas les tomates vertes. Ils sont parfaits pour les conserves!

Tomates vertes - comment les utiliser

et leur consommation est-elle sûre?

Pour de nombreux experts et gourmets de la tomate, le slogan tomates vertes est souvent associé à des variétés de tomates encore vertes à maturité, comme la tomate «Green Zebra». Pendant ce temps, dans les livres de cuisine et dans la plupart des recettes, les tomates vertes sont tout simplement des tomates non mûres. On a souvent affaire à des tomates qui ne seront plus mûres car elles se sont développées à l'automne. Afin de ne pas les gaspiller, il vaut la peine d'utiliser des recettes pour mariner, mariner et frire les tomates vertes .

Cependant, il faut se rappeler qu'une tomate verte non mûre contient beaucoup de solanine, qui est un glycoside toxique. Ce composé se décompose progressivement au cours de la maturation des tomates, la tomate mûre est donc complètement exempte de cette toxine. C'est différent avec les tomates vertes non mûres, qui en contiennent beaucoup. La solanine consommée en grande quantité (plus de 400 mg) peut même entraîner la mort. En revanche, la teneur en solanine inférieure à 20 mg pour 100 g de conserves n'est pas considérée comme nocive. 100 g de tomates vertes crues contiennent 30 mg de solanine, 30 g de conserves contiennent un maximum de 6 mg de solanine et 100 g de tomates vertes marinées contiennent 19 mg de solanine.

tomates vertes

Placez les tomates vertes cueillies dans les caisses et laissez-les mûrir

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Le problème avec ce glycoside est qu'il résiste aux températures élevées et ne se décompose pas pendant la cuisson ou la friture. Les symptômes d'empoisonnement sont les nausées, les vomissements, la diarrhée, les coliques, le coma, les convulsions et même l'insuffisance circulatoire. Par conséquent, vous devez être prudent lorsque vous mangez des tomates vertes et mangez de petites quantités de leurs conserves.

Actuellement, cependant, on trouve de nombreux amateurs de conserves de tomates vertes . Les tomates vertes peuvent être frites, marinées ou marinées. Voici quelques-unes des recettes les plus intéressantes pour ces conserves.

Que faire pour faire mûrir les tomates vertes?

Si nous ne voulons pas manger de tomates vertes, nous pouvons essayer de les cueillir et de les mettre de côté pour mûrir. Avant le début des gelées, les tomates vertes doivent être cueillies dans les buissons et laissées dans des boîtes dans un endroit sombre, à une température de 10-15 ° C. Le sous-sol sera parfait pour cela. Ils devraient mûrir et rougir en quelques semaines. Cela fonctionnera tant qu'il n'y avait aucun signe de maladie sur les tomates auparavant. Sinon, les tomates pourriront, malheureusement. Par conséquent, pour une telle maturation, nous ne devons choisir que des fruits en parfaite santé.

Salade de tomates vertes aux oignons en saumure

Ingrédients pour la salade: 1,5 kg de tomates vertes, 3 oignons blancs, 1 petite cuillère de graines de moutarde, une pincée de poivre, une petite cuillère de sel.

Ingrédients pour le cornichon: 2 tasses d'eau, 1 petite cuillère de sel, 1/2 tasse de vinaigre, 1/2 tasse de sucre,

Préparation: Lavez les tomates vertes et coupez-les en tranches d'épaisseur moyenne, lavez l'oignon et coupez-le en tranches, ajoutez-les aux tomates, saupoudrez le tout de poivre, sel et moutarde. Réserver environ 2 heures. Faites bouillir la marinade et ajoutez-y des tomates avec des oignons. Faites cuire ensemble pendant un moment, environ 15 minutes. Versez les chauds dans les bocaux, vissez-les et mettez-les à l'envers. Lorsqu'ils refroidissent, ils peuvent être déplacés vers le garde-manger, déjà placé normalement.

Recette de tomates vertes marinées

Ingrédients: 3 kg de petites tomates vertes, aneth, gousses d'ail pelées, morceaux de raifort pelés de quelques centimètres, sel, eau bouillante.

Préparation: Dans chaque pot, mettez 3-4 gousses d'ail sur le fond, un brin d'aneth, un morceau de raifort, puis mettez les tomates dessus et recouvrez-les de 1-2 brins d'aneth. Versez le tout avec de l'eau chaude et salée, à raison de 1 grande cuillère de sel pour 1 litre d'eau. Enfin, les bocaux doivent être bien fermés et mis de côté.

confiture de tomates vertes

Confiture aux tomates vertes

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Tomates vertes frites - confiture

Ingrédients: 4,5 kg de tomates vertes; 2,5 citrons; 3 kg de sucre brun ou blanc;

Préparation: Lavez les tomates et retirez les tiges, puis coupez-les en quartiers. Tomates vertes préparéesmettez-les dans une casserole et recouvrez-les de 2 kg de sucre. Frottez la peau des citrons lavés, pressez le jus et ajoutez le tout dans la casserole avec les tomates. Laisser reposer environ 1,5 heure pour que les tomates libèrent leur jus. Après ce temps, mettez la casserole sur le feu et faites-la bouillir à feu vif, puis réduisez le feu et faites mariner le tout à feu doux pendant encore 2-3 heures. N'oubliez pas de tout mélanger de temps en temps! D'accord. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 kg de sucre restant et allumez la grande flamme pour que le sucre caramélise magnifiquement. Versez la confiture prête à l'emploi dans des bocaux et fermez-la hermétiquement La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour environ 6 bocaux d'une contenance d'environ 500 ml.

Katarzyna Matuszak