Les échalotes sont un oignon nidifiant, formant un nid de petits bulbes filles oblongs-ovoïdes à partir desquels il peut être multiplié par voie végétative. Le nom botanique correct est l'ail ascalonique ( Allium ascalonicum ). Il vient du Moyen-Orient, et en Europe ses plus gros producteurs sont: la France, l'Italie, la Belgique et les Pays-Bas. En Pologne, il est cultivé principalement en amateur, dans les jardins familiaux et potagers. Il vaut la peine de s'y intéresser car il a de nombreuses valeurs gustatives et sanitaires, et est également parfait pour la culture amateur.
Les échalotes sont appréciées pour leur saveur douce, le plus doux de tous les légumes à l'oignon
Fait intéressant, la culture amateur des échalotes dans notre pays a une très longue tradition, et des informations à ce sujet peuvent être trouvées dans de très vieux manuels de jardinage. Cela montre que les oignons à l' échalote étaient très appréciés des jardiniers polonais.
Nous avons de nombreuses populations locales d'échalotes, reproduites uniquement par division des nids. Ils forment des ampoules de formes variées - allongées, plus ou moins sphériques et même aplaties. Les variétés douces ont des écailles jaune paille, tandis que celles avec des écailles brun clair sont légèrement épicées. Les jardiniers qui la cultivent souvent ne savent même pas qu'il s'agit d'échalotes, et ils l'appellent oignon-ail ou oignon familial (à cause des nombreux bulbes filles).
Echalotes - utilisation, valeurs nutritionnelles
Les échalotes sont appréciées pour leur saveur douce, le plus doux de tous les légumes à l'oignon. Il peut être utilisé à différents stades de croissance, en commençant par la récolte de la ciboulette en grappes (2 ou 3 bulbes sont laissés dans le nid pour une croissance ultérieure) et en se terminant par la cueillette de bulbes bien mûrs et formés. Les oignons sont un excellent assaisonnement de cuisine, ils peuvent également être utilisés dans la préparation de marinades, conserves et sauces. Et qui l'aime, après avoir terminé le travail sur la parcelle, il suffit d'étaler du beurre ou du fromage cottage sur le pain et d'ajouter des échalotes et des radis hachés, préparant ainsi des sandwichs savoureux et très nutritifs.
Ce légume devrait être inclus dans le menu de toutes les personnes qui aiment manger sainement. Oignon à l'échalote pour ses bienfaits diététiques et santé uniquesil doit à la présence d'huile volatile, qui a beaucoup plus que l'oignon ordinaire. L'un des ingrédients les plus précieux contenus dans les échalotes sont les flavonoïdes (ils peuvent être trouvés à la fois dans les oignons et dans les échalotes), qui renforcent l'effet de la vitamine C. Il y a aussi beaucoup de vitamine C dans la ciboulette et de cette combinaison nous obtenons l'origine naturelle de la "rutinoscorbine", appréciée pour renforcer l'immunité et traiter les rhumes. Les flavonoïdes soutiennent également le système circulatoire et réduisent le risque de maladie cardiaque. Nous pouvons manger l'échalote crue, la faire frire, la sécher ou la congeler sans craindre de perdre de précieux flavonoïdes. Seule la cuisson doit être évitée, car ce processus entraîne une perte importante de ces substances précieuses.
Les échalotes créent de petites ampoules filles allongées. Il a des exigences légèrement inférieures à celles des oignons ordinaires et est cultivé avec enthousiasme par les amateurs par les jardiniers familiaux et les propriétaires de jardins potagers.
Oignons à l'échalote - culture sur parcelle
Échalotes - exigences de culture
La culture des échalotes est similaire à la culture des oignons de printemps. Par rapport aux oignons communs, cependant, les échalotes ont des exigences en matière de sol et de climat légèrement inférieures - elles se débrouillent dans les pires positions et peuvent hiverner sans être couvertes. Cependant, il convient de rappeler qu'en raison du système racinaire de l'échalote, les échalotes ont des besoins en eau élevés, en particulier au début de la végétation.
Oignon de printemps - culture, plantation, fertilisation
L'oignon de printemps est un moyen éprouvé d'obtenir des oignons sains et beaux à partir de votre propre parcelle ou de votre jardin. Voyez ce que sont les oignons de printemps, pourquoi la culture des oignons de printemps est plus facile, quel est le meilleur moment pour planter des oignons de printemps. Vous serez peut-être surpris de l'impact de la fertilisation appropriée d'une telle culture et de la sélection de la proximité d'autres légumes bénéfiques pour une croissance saine des oignons. Dans un instant, vous apprendrez mes secrets pour améliorer le rendement, la croissance et la saveur des oignons de printemps! Plus...
Il est préférable de planter les échalotes sur un sol léger, bien drainé et bien structuré. Avant la plantation, le sol peut être mélangé avec du compost. Une faible teneur en azote dans le sol est nécessaire car un excès d'azote provoque une couleur plus claire des écailles et une couleur violette de la chair. Par conséquent, une éventuelle fertilisation avec du fumier n'est appliquée qu'un an plus tôt, elle ne doit pas être appliquée juste avant la plantation.
Les jardiniers familiaux utilisant la fertilisation minérale peuvent appliquer des doses d'engrais similaires à celles des oignons communs, sauf que la fertilisation azotée doit être réduite de moitié.
Oignons à l'échalote - plantation.
Plantez les échalotes dans la première quinzaine d'avril. En fonction de la taille des bulbes plantés, l'espacement doit être de 20 à 30 x 10 à 15 cm. Les bulbes plus gros (environ 20 mm de diamètre) sont les mieux adaptés pour une récolte précoce, et des bulbes plus petits peuvent être plantés lorsqu'ils sont récoltés à pleine maturité.
Afin d'accélérer la récolte, les planches sont recouvertes d'agrotextile ou de papier d'aluminium. Cela vous permet d'accélérer la récolte d'environ 7 à 10 jours. Cependant, si les couvercles sont retirés trop tard, la pince peut se déformer. Par conséquent, les housses doivent être retirées au plus tard après 2 semaines.
Oignons à l'échalote - récolte
Les oignons atteignent leur maturité physiologique vers la mi-juillet. On reconnaît ce moment à la casse de la ciboulette et à l'apparition de cosse sèche. Si vous souhaitez conserver les oignons, cueillez-les pendant que la ciboulette est encore verte et à moitié cassée. La ciboulette est coupée 5 à 8 cm au-dessus du bulbe. Séchez ensuite les oignons et conservez-les de la même manière que l'ail, dans un endroit sec et ventilé, à une température supérieure à 18 ° C.
Si la récolte est retardée, les nids commenceront à se briser en bulbes individuels qui s'enracineront à nouveau. Les bulbes non récoltés reprennent leur croissance après une période de dormance physiologique, et la plante peut survivre jusqu'à l'année suivante.
En plus de la plantation printanière décrite ci-dessus, les bulbes d'échalote peuvent également être plantés à l'automne pour la récolte de la ciboulette au début du printemps.
Cultiver des échalotes à partir de graines
L'échalote peut également être cultivée à partir de graines. Étant donné que les échalotes de foin poussent initialement lentement et peuvent être noyées par les mauvaises herbes, il est recommandé de semer les graines dans le lit de semence et de les planter en lits uniquement après que les plantes aient produit 2 ou 3 feuilles, soit 4 à 6 semaines après la levée. Pour cette raison, il s'agit d'une méthode plus exigeante en main-d'œuvre et elle n'est plutôt pas utilisée en amateur. Cependant, celui qui décide peut choisir parmi les graines de plusieurs variétés d'échalotes d'origine étrangère - incl Bonilla F 1 , Creation F 1 , Matador F 1 , Ambition F 1 , ainsi que la variété polonaise Toto, produite par PlantiCo de Gołębiewo.
