Le blanchiment des légumes est effectué afin d'améliorer leur goût. Cela n'a de sens qu'avec certains légumes, y compris céleri, endives, poireaux et asperges. Ce traitement consiste à décolorer les parties aériennes des plantes (feuilles, pétioles, pousses) en limitant la lumière qui les atteint. Ici, les plantes sont saupoudrées de terre ou recouvertes de couvertures, par exemple en papier d'aluminium.
Blanchiment au céleri côtelé
En effectuant cette procédure, vous pouvez améliorer considérablement le goût du céleri. En conséquence, les tiges de céleri auront un goût plus doux et perdront de l'amertume.
Commencer le blanchiment du céleri 6 semaines avant la récolte (de préférence lorsque le céleri atteint une hauteur d'environ 30 cm). Pour ce faire, attachez toutes les feuilles de céleri en grappes, puis enveloppez les pétioles avec du carton, du papier ou du papier d'aluminium noir et nouez avec de la ficelle. Au fur et à mesure que les plantes vieillissent, vous pouvez ajouter un deuxième «collier» pour couvrir les tiges.
Avertissement! N'oubliez pas que seules les tiges de céleri blanchissent. On ne blanchit pas les feuilles!
Le céleri peut également être blanchi en saupoudrant les plantes de terre jusqu'aux limbes des feuilles. Malheureusement, avec cette méthode, les feuilles de céleri sentent la terre, et je ne vous recommande donc pas cette méthode. Il convient également de noter que le céleri blanchi , bien que plus savoureux, contient moins de nutriments et de vitamines. C'est donc à vous de choisir si vous préférez un céleri plus savoureux ou plus sain.
Blanchiment des endives
Il n'y a pas de doutes similaires, cependant, dans le cas de la culture des endives. Dans ce cas, un blanchiment est nécessaire. Les feuilles d'endives vertes ont un goût très amer et ne sont fondamentalement pas adaptées à la consommation. Après le blanchiment, ils prennent une couleur jaune-blanc, perdent leur amertume, deviennent cassants et délicats en goût.
Commencez à blanchir les endives début septembre (environ 2 semaines avant la récolte). Les feuilles d'endives doivent maintenant être bien développées. Choisissez une journée claire et sèche pour le traitement. Rassemblez les feuilles d'endives en paquet, puis attachez-les en haut (vous pouvez également porter un élastique). Les feuilles liées doivent former une sorte de rosette. Ils doivent être attachés de manière à ce que les feuilles du milieu n'atteignent pas les rayons du soleil. Cependant, pas trop pour que les feuilles puissent encore se développer librement. Le jour du traitement doit être sec car les feuilles humides pourrissent rapidement après la prise. Pour la même raison, l'eau endive avec les feuilles attachées avec soin afin qu'aucune eau ne pénètre à l'intérieur des rosaces.
Il existe une autre façon de blanchir l'endive . Au lieu d'attacher les feuilles en rosaces, vous pouvez simplement recouvrir les plantes avec des pots à l'envers, des boîtes en carton ou du papier d'aluminium noir. Cette méthode semble plus simple mais nécessite l'utilisation d'accessoires pour couvrir les plantes. Alors choisissez la méthode qui vous conviendra le mieux.
Avertissement! Blanchissez les endives progressivement au besoin. Les feuilles d'endives blanchies ne conviennent même pas au stockage à court terme et doivent être consommées immédiatement après la récolte.
Par conséquent, les plantes destinées au stockage ne sont pas blanches. Creusez ces endives juste avant que le gel ne s'installe, puis enfoncez-les dans le sable humide d'une cave sombre. Les plantes dénoyautées blanchiront lentement et il sera possible de les consommer progressivement en hiver.
Blanchiment des asperges
Comme je l'ai déjà mentionné, vous pouvez également blanchir les asperges. Cependant, nous le faisons à une date différente - au début du printemps. Les asperges sont blanchies par des monticules, c'est-à-dire par aspersion de terre sur les parties blanchies des plantes. Au printemps, dès que les bosses commencent à apparaître, empilez des monticules de terre sur les rangées d'asperges. Lissez les arbres avec un râteau et compactez avec une spatule. Au cours de la première année de récolte des asperges, les remblais doivent être à environ 20 cm de hauteur de la surface du sol et environ 40 cm de largeur. Dans les années de culture suivantes, les remblais doivent être plus hauts (jusqu'à 35 cm) et plus larges (60 à 90 cm).
